材料

  • なす 8個
  • 鶏手羽元 8本
  • さやいんげん 100g
  • 梅干し 1個
  • にんにく 1かけ
  • 　だし汁 2～2+1/2カップ
  • 　酒 1/4カップ
  • 　赤砂糖 大さじ1
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1手羽元は水洗いして水気をふく。
  2. 2なすはヘタを切り落とし、上下を2cmずつ残して縦に切り目を7～8mm間隔に入れる。薄い塩水に約5分つけてアク抜きし、絞るようにして水気をふきとる。
  3. 3梅干しはちぎり、にんにくは叩きつぶす。
  4. 4鍋に手羽元となすを並べ入れ、梅干しとにんにくをのせ、だし汁をヒタヒタに加え、酒、赤砂糖、みりん、しょうゆを加えて火にかける。煮立ったら落としぶたをして中火で25～30分煮る。
  5. 5さやいんげんはヘタをとり、ラップで包んで電子レンジ強に2分かけ、食べやすい長さに切る。これを(4)に加え、弱火で5分ほど煮含める。

ポイント

  • 油で揚げずにコトコト煮こんでいくのが特長です。
  • なすに細かく切り込みを入れて、塩水にさらしてアク抜きすることも忘れずに!
  • いんげんは直に煮ると皮がシワシワになって、色も悪くなるので、レンジで加熱しておきます。
  • 梅干しのさわやかな酸味と香りが効いています。
  • もう一品のデザートは、みためはチョコレートケーキのようで、お菓子のエネルギーを気にする方にはおすすめです。