あんかけ冷麦

材料 ((4人分)) ひやむぎ2束ミョウガ4個青ネギ3本ショウガ30g 酒適量 ☆鶏肉そぼろ(A) 鶏ひき肉200g ミソ50g 酒1/4カップみりん大さじ2 砂糖大さじ2 卵黄1個ショウガ汁大さじ2 ☆あん( […]

1鍋に、あんBのだし、酒、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、冷やす。
2フライパンに、鶏肉そぼろAの鶏ひき肉、酒少量を入れて煎りつけ、ザルに上げ、水気を切ってフラパンに戻し、鶏肉そぼろAのミソ、酒、みりん、砂糖、卵黄、ショウガ汁を加えてよく混ぜ、再び火にかけ、弱火で水分がなくなるまで煮詰め、冷ます。
3ミョウガは小口に切り、ショウガは皮をむいてすりおろし、青ネギは小口切りして水にさらし、もみ洗いして水気をよく切る。
4たっぷりの熱湯でひやむぎをゆで、冷水に落としてもみ洗いし、氷水で冷やして水気を切る。
5器に(4)のひやむぎを盛り、(1)のあんをかけ、(2)の鶏肉そぼろをのせ、(3)のミョウガ、おろしショウガ、洗いネギを添える。