レピレピ

自家製ラーユ

材料 (約120ml)

  • 赤とうがらし12g
  • ホワジャオ大さじ1(3g)
  • ごま油80ml
  • ごま油80ml

作り方

  1. 1赤とうがらし、花椒をフライパンに入れ、強めの中火でからいりする。乾燥してきたら、耐熱性の器にあける。粗熱がとれたらガーゼなどで包み、すりこ木などで粗めに砕き、器に入れ、水少々でしめらせる。
  2. 2ごま油・ごま油(白)各80mlをフライパンに入れて強火にかけ、熱する(の器に少しかけてジュッと音がするくらいが目安)。1/3量をにかけて混ぜ合わせてから、残りをかける。粗熱が取れたら保存瓶などに入れる。1か月間くらい、常温で保存可能。

ポイント

  • 粉ざんしょう各1/2瓶(約7g)を混ぜ、水少々でしめらせてから、を参照してごま油を熱し、かける。
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