材料 (4人分)

  • なす 5個(500g)
  • 豚肉(切り落とし) 150g
  • ごぼう (小)1本(150g)
  • 卵 3個
  • 　だし汁 1カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 粉山椒 少々

作り方

  1. 1ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、太めのささがきにして水に10分ほどさらし、水気をよくきる。なすはヘタを切り落として縦半分に切り、さらに縦4～5つに切る。豚肉は1cm幅に切る。
  2. 2フライパンに油大さじ1を熱してごぼうを強火で炒め、油がまわったら豚肉を加えてさらに炒める。肉の色が変わったらだし汁を注ぎ、しょうゆ、塩、みりん、砂糖を加える。煮立ったら中火にしてアクをとり、ごぼうと豚肉の上になすを並べ入れ、落としぶたとふたをして12～13分煮る。
  3. 3なすがやわらかく煮えたらふたと落としぶたをとり、卵をざっと溶きほぐしてまわし入れ、好みの加減に火を通す。
  4. 4器に盛り、粉山椒をふる。

ポイント

  • 旬のごぼうで作りましょう。
  • ごぼうは皮をむかずに、タワシで汚れをこすり落としてささがきにします。
  • なすがやわらかく煮えるように、落とし蓋ときせ蓋をして煮汁がなす全体にまわるように煮ます。
  • 溶き卵は中心から外側にむかって回し入れます。
  • なすをどじょうに見立てた昔懐かしいおかずです。どじょうが苦手な方でも茄子ならいただけますね。