レピレピ

お好みパンケーキ

材料 (4人分)

  • 【パンケーキ生地】*直径18cmのもの8枚分
  • 2コ
  • 薄力粉100g
  • 牛乳カップ1/2
  • カップ1/2
  • 少々
  • 溶かしバター20g
  • 【A】*4枚分
  • ハム4枚
  • ミニトマト8コ
  • ルッコラ1/2パック
  • スイートコーン大さじ4
  • ピザ用チーズ80g
  • 【B】*4枚分
  • ピーマン2コ
  • トマト2コ
  • オイルサーディン24きれ
  • ケイパー大さじ1+1/3
  • レモン適宜
  • こしょう

作り方

  1. 1薄力粉はこし器などに入れてふるう。ボウルに卵を溶きほぐし、粉を2回に分けて加え、泡立て器などで混ぜる。牛乳と水を加えてさらに混ぜ、塩も加えてよく混ぜる。最後に溶かしバターを加えて混ぜ、15分間くらい室温で休ませる。
  2. 2ハムは1.5cm角に切る。ミニトマトはヘタを取り、横に薄切りにする。ルッコラは3cm幅に切る。
  3. 3フッ素樹脂加工のフライパンを強火にかけ、パンケーキ生地の1/8量を入れてフライパンを傾けながら全体に広げる。すぐにハム、スイートコーン、ミニトマト、ルッコラの1/4量を散らして中火にし、塩・こしょう各少々をふる。
  4. 4ピザ用チーズを全体に散らし、ふたをして2分間ほど焼く。残り3枚も同様につくる。
  5. 5ピーマンはヘタと種を取って横に細切りにする。トマトは横に薄切りにする。
  6. 6フッ素樹脂加工のフライパンを強火にかけ、パンケーキの生地の1/8量を入れてフライパンを傾けながら全体に広げる。すぐにピーマン、トマト、オイルサーディンの各1/4量をのせて中火にし、塩・こしょう各少々をふってふたをし、2分間ほど焼く。
  7. 7皿に移し、好みでケイパ-を散らす。残り3枚も同様につくる。レモンを絞ってもよい。
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