いさきとセロリの蒸し煮

材料 ((4人分)) イサキの切り身4枚セロリ4本クレソン1束プチトマト8個ニンニク1片タカノツメ1本干しブドウ30g コリアンダー小さじ1 白ワイン1/2カップオレンジ果汁1/2カップ塩適量コショウ適 […]

1イサキは皮に十字に切り込みを入れ、セロリは皮と筋を取って斜め1幅の斜め切り、タカノツメは種を取り、干しブドウは水で戻し、クレソンは4長さに切って葉と茎に分け、プチトマトは縦半分に切る。
2鍋に、オリーブ油と叩きつぶしたニンニク、(1)のタカノツメを入れて火にかけ、香りが出たら、セロリを加えて軽く炒める。
3(2)に(1)の干しブドウ、コリアンダー、白ワイン、オレンジ果汁を加え、塩、コショウをし、蓋をして約5分蒸し煮し、タカノツメを取り除く。
4(1)のイサキに塩、コショウをし、焼く直前に小麦粉をつけて。オリーブ油を熱したフライパンで、皮目から入れて両面焼く。
5(3)に、(1)のプチトマト、クレソンの茎を入れて味をみて、濃いようなら水を少量加え、(4)のイサキを入れ、クレソンの葉、ヴァージンオイルを加え、蓋をして1〜2分蒸らす。
6器に、(5)の野菜を盛り、イサキを上にのせ、煮汁のソース、コショウ、ヴァージンオイルをふる。