緑の冷製パスタ

作り方

1. 1グリーンアスパラガスは根の堅い部分を切り落とし、筋を取ったいんげん、絹さやとともに3〜4cm長さの斜め切りにして、大きさをそろえる。
2. 2なべに水1リットル、塩10gを入れて沸騰させ、ブロッコリをゆで始め、1分間たったらアスパラ、いんげん、そら豆を加える。また1分間たったら絹さや、さらに1分間たったらざるに上げ、湯をしっかりきる。そら豆の皮は除いておく。
3. 3フライパンに大さじ3を熱し、たまねぎと赤とうがらしを入れて、弱火でゆっくりといためる。透き通ってしんなりしてきたら、塩少々をふり、ボウルにあける。の野菜も入れてよく混ぜ合わせ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れておく。
4. 4たっぷりの湯を沸かし、湯に対して1%の塩を入れ、バベッティーネを8分40秒間ゆでる。ゆで上がったらざるに上げ、冷水に浸して一気に冷やす。水けをきって紙タオルで水分を取り、ボウルに入れる。特製ガーリックオイル小さじ1、塩少々を加えて混ぜ合わせ、しっかりパスタに味をつける。
5. 5皿にを盛り、の野菜をのせ、の赤とうがらしを小口切りにして散らす。好みで白ワインビネガーかレモン汁少々をかけて食べると、さらにおいしい。