材料 (4人分)

  • 鶏ささ身 3本(150g)
  • (塩少々　片栗粉適量)
  • ハム(薄切り) 4枚(60g)
  • きゅうり 2本
  • 木くらげ(ぬるま湯でもどす) 5g
  • ▼ たれ
  • 　長ねぎ 5cm
  • 　しょうが 1かけ
  • 　豆板醤 小さじ1弱
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1鶏ささ身は筋を除いて一口大のそぎ切りにし、塩をふって片栗粉をまぶす。熱湯でさっとゆで、冷水にとって冷やし、ザルに上げて水気をきる。次に同じ湯で木くらげをさっとゆで、水にとって冷やす。
  2. 2きゅうりは塩少々をふって板ずりし、3cm厚さの斜め切りにし、切り口を上にして薄く切る。ハムは8等分の放射状に切る。木くらげは石づきを除き、大きいものは食べやすくちぎる。
  3. 3たれを作る。長ねぎとしょうがをみじん切りにしてボウルに入れ、豆板醤、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油を加えてよく混ぜる。
  4. 4(3)に鶏ささ身、きゅうり、ハム、木くらげを加えてあえる。

ポイント

  • 鶏ささ身に片栗粉をまぶしておくのがポイントです。
  • ささ身は薄皮がついていたらそぎ取り、筋を除いておくこと。
  • ゆで過ぎはパサパサになってしまうので、熱湯に入れて浮いてきたら、約1分ゆですぐに氷水にとり、冷まして水気をふきます。
  • 豆腐や麺の上にのせるほかに、生野菜と一緒にいただいても美味しい。