材料 (4人分)

  • ウド 1本
  • キヌサヤ 80g
  • 桜エビ 25g
  • 大根 300g
  • 塩 適量
  • 酢 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆衣(A)
  • 水 1カップ
  • 卵黄 1個
  • 小麦粉 120g
  • ☆天だし(B)
  • だし 2カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 小さじ4
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • カツオ節 5g

作り方

  1. 1鍋に天だしBの酒、みりんを入れて煮立て、アルコール分をとばして、だし、しょうゆ、薄口しょうゆを加え、沸騰したら火を消し、カツオ節を加えて漉す。
  2. 2ウドは厚めに皮をむき、斜めに3厚さに切って重ね、3幅の細切りにし、酢を加えた水につけてアクを抜き、ザルに上げて水気を切る。
  3. 3キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、冷水に落とし、水気をきってふき取り、細切りする。
  4. 4桜エビは適当に刻み、大根はすりおろす。
  5. 5ボウルに、衣Aの水、卵黄を合わせて溶き、ふるいながら小麦粉を加えて合わせ、衣を作る。
  6. 6別のボウルに、(2)のウド、(3)のキヌサヤ、(4)の桜エビを入れて混ぜ合わせ、全体に薄く小麦粉をまぶす。
  7. 7(6)の野菜がまとまる程度に(5)の衣を加えて全体に混ぜ、180度の揚げ油で揚げる。
  8. 8器に(7)のかき揚げを盛り、(1)の天だし、(4)の大根おろしを添える。

ポイント