材料 (4人分)

  • 牛ロース肉(1枚120g) 4枚
  • 青ネギ 3本
  • 小麦粉 適量
  • 卵 2個
  • パン粉 適量
  • スダチ 2個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆フキサンショウミソ(A)
  • フキ 2本
  • タカノツメ 2本
  • ミソ 100g
  • 卵黄 1個
  • 酒 1カップ
  • 砂糖 大さじ4
  • みりん 大さじ2
  • 粉ザンショウ 適量

作り方

  1. 1フキサンショウミソAのフキは、適当な長さに切り、塩をふって板ずりし、塩を加えた熱湯でゆで、冷水に落として筋をむき取り、3幅に刻む。
  2. 2フキサンショウミソAのタカノツメは種を取って輪切りにする。
  3. 3青ネギは小口切りする。
  4. 4鍋に油を熱し、(1)のフキ、(2)のタカノツメを炒める。
  5. 5(4)の鍋を火から外して、フキサンショウミソAのミソ、卵黄、酒、砂糖、みりんを加えて合わせ、弱火で煮詰める。
  6. 6(5)にとろみがついたら、フキサンショウミソAの粉ザンショウを加える。
  7. 7牛ロース肉に、塩、コショウをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、多めの油を熱したフライパンで、揚げるように焼く。
  8. 8(7)の牛カツを適当な大きさに切って器に盛り、(6)のフキサンショウミソをかけ、(3)の青ネギをのせ、スダチを添える。

ポイント