レピレピ

山椒昆布

材料 ()

  • 大さじ4
  • 昆布200g
  • 【A】
  • カップ3
  • カップ3
  • 大さじ4
  • 【B】
  • 上白糖大さじ2
  • 三温糖大さじ2
  • たまりじょうゆ大さじ4
  • しょうゆ大さじ6
  • 【C】
  • みりん大さじ2
  • たまりじょうゆ大さじ1

作り方

  1. 1昆布はサッとぬれぶきんでふいて、縦長に2cm×3cm大きさに切る。【A】の材料を合わせ、昆布を4〜5時間以上つけておく。
  2. 21をなべに入れ、火にかける。煮立ったら火を弱め、アクを取り除きながら昆布が柔らかくなるまで1時間〜1時間30分(昆布をかんでみて堅さを確かめるとよい)煮る。途中、水分がなくなったら、水を適宜足しながら煮るとよい。
  3. 3昆布が柔らかくなったら【B】の上白糖と三温糖を加えて15分間煮る。【B】のたまりじょうゆとしょうゆを加え、さらに15分間煮る。
  4. 4実山椒を加え、ほとんど煮汁がなくなるまで煮詰める。最後に【C】の調味料を加え、5〜6分間煮る。密閉容器に入れて冷蔵庫で約1か月間保存可能。
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