山ぶきの当座煮

作り方

1. 1山ぶきは塩少々をまぶして板ずりし、3cm長さに切りそろえ、熱湯で4〜5分間ゆでる。
2. 21のふきを流水でよく洗い、たっぷりの水に約30分間つけてアクをぬく。

   食べてみて、アクが残るようならさらす時間をのばす。

3. 3なべに【A】のだし、酒、2のふきの水けをきって入れ、弱火で10分間くらい煮る。砂糖を加え、さらに10分間ほど煮る。
4. 43に【A】のたまりじょうゆとしょうゆを加え、さらに10〜15分間煮る。最後に【B】を加え、ふきが煮汁にヒタヒタに隠れるくらいまで煮詰め、そのまま冷ます。