材料 (4人分)

  • ライスペーパー 20枚
  • 豚ひき肉 350g
  • タマネギ 40g
  • シイタケ 2枚
  • ハルサメ(乾燥) 15g
  • 香菜 2枝
  • レモン 1個
  • レタス 12枚
  • ミント 16枝
  • シブレット 40本
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ソース(A)
  • ナンプラー 大さじ3
  • 水 2/5カップ
  • 砂糖 大さじ1
  • タカノツメ 4本
  • ニンニク 1/4片

作り方

  1. 1ライスペーパーは、1枚ずつ水にくぐらせて戻し、かたく絞った濡れブキンに挟んでおく。
  2. 2ハルサメは、熱湯で戻して2〜3長さに切る。
  3. 3タマネギ、シイタケ、香菜は、それぞれみじん切り、ソースAのタカノツメは種を取って輪切り、ニンニクは薄切りにする。
  4. 4豚ひき肉に、塩、コショウし、(3)のタマネギ、シイタケ、香菜、(2)のハルサメを加えて、混ぜ合わせる。
  5. 5(4)を20等分して(1)のライスペーパーにおき、手前を左右に折って巻き、棒状に包む。　
  6. 6(5)を200度の揚げ油で揚げる。
  7. 7ソースAのナンプラー、水、砂糖、(3)のタカノツメ、ニンニクを混ぜ合わせる。
  8. 8器にレタス、ミント、シブレット、(6)の春巻きを盛り、レモン、ソースを添える。　
  9. 9レタスに春巻きをのせ、ミント、シブレットをのせ、ソースをつけていただく。

ポイント