材料 (4人分)

  • スルメ 2枚(60g)
  • 豚肩ロース肉(塊) 150g
  • 干しシイタケ 4枚
  • 大根 200g
  • レンコン 100g
  • ニンジン 100g
  • ニンニク 2片
  • ショウガ 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆スープ(A)
  • 水 5カップ
  • 紹興酒 大さじ2
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • ☆タレ(B)
  • トウバンジャン 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ4
  • 酢 大さじ3
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1

作り方

  1. 1スルメは水洗いし、フキンで拭いて一口大に切る。
  2. 2豚肩ロース肉は一口大に切り、大根、レンコン、ニンジンは、それぞれ一口大の乱切り、干しシイタケは水で戻して一口大に切る。
  3. 3ニンニクは、150度の揚げ油で色づくまでゆっくり揚げる。
  4. 4熱湯に(2)の豚肉をくぐらせ、水洗いする。
  5. 5鍋にスープAの水を入れ、(1)のスルメ、ショウガ、(4)の豚肉、(2)の大根、レンコン、ニンジン、干しシイタケ、(3)のニンニクを入れて火にかけ、沸いてきたら、アクを取り、弱火にして1時間煮込む。
  6. 6タレBのトウバンジャン、しょうゆ、酢、みじん切りしたショウガを合わせ、タレを作る。
  7. 7(5)の鍋に、スープAの酒、塩、コショウを加えて味を調え、器に盛り、(6)のタレを添える。

ポイント