レピレピ

いり豆腐

材料 (4人分)

  • 豆腐1丁
  • 豚ひき肉100g
  • ねぎ1本
  • 生しいたけ4〜5枚
  • しょうが1かけ
  • 2コ
  • 小さじ1/2
  • 砂糖大さじ1+1/2
  • 小さじ2
  • しょうゆ大さじ1
  • サラダ油大さじ2
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. 1なべに湯を沸かし、豆腐を大きくちぎって入れ、ユラユラ動いてくるまで、強火でゆでる。豆腐はゆでると堅くなり、中に含まれている水分がきれやすくなる。ただし、ゆですぎるとうまみが抜けるので、ゆでるのは30秒間が限度。
  2. 2ふきんを敷いたざるに上げて、冷ましながら、水を落とす。
  3. 3粗熱が取れたらそのままふきんで包み、ふきんをねじりながら、もう一方の手でもむようにして、水分を絞る。水がしたたり落ちなくなればよい。
  4. 4なべにサラダ油大さじ2を熱し、しょうがと豚ひき肉を入れる。肉の色が変わったら、生しいたけとねぎを加え、しんなりするまでいためる。野菜類から出た水分はここでとばし、豆腐に吸わせないようにする。
  5. 5の豆腐を加え、パラパラに散らすようにして、いため合わせる。水けを十分にきっても豆腐から少し水が出てくるが、これもとばすようにしていためる。全体に油が回った状態になればよい。
  6. 6塩、砂糖、酒、しょうゆを順に加える。常に水分をとばすようにして混ぜ、味をからめながら、汁けがほとんどなくなるまでいためる。
  7. 7溶きほぐした卵を回し入れる。4〜5本の菜ばしの間に指をはさんで持ち、これで全体をほぐしながらいためる。卵に火が通ったら、ごま油小さじ1を加え、ざっと混ぜる。よい香りとしっとりとした食感が増す。
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