いかのワタ炒め

作り方

1. 1絹さやは筋を取る。湯を沸かす。
2. 2いかは胴の中に指を入れ、足とワタを抜き取る。胴は軟骨を取り除き、2cm幅の輪切りにする。足とワタを切り離し、目と口を取り除く。足は先のほうを少し切り落として吸盤をこそげ取り、食べやすい大きさに切る。ワタは墨袋ごとザク切りにする。
3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2、赤とうがらし、にんにくをつぶして入れ、弱火にかける。香りが出たらのいかの胴、足、ワタを加えていためる。
4. 4に白ワインとトマトピュレを加えていため、塩・しょうゆ各少々で味を調える。
5. 5の湯が沸いたら塩少々を入れ、絹さやをサッとゆでて水けをきり、バター小さじ1/2をからめる。
6. 6を器に盛り、の絹さやを散らす。