材料 (4人分)
- 豆腐(木綿)2丁
- 赤とうがらし8〜10本
- ねぎ(ブツ切り)1/2本
- きくらげ(乾)10g
- みそ・酒(合わせる)2各大さじ
- 黒酢大さじ2
- サラダ油
- かたくり粉
- しょうゆ
- 砂糖
作り方
- 1豆腐は縦半分、1cm幅に切り、紙タオルで水けを押さえる。きくらげは水で戻し、石づきを取る。
- 2フッ素樹脂加工のなべにサラダ油大さじ2を熱し、の豆腐にかたくり粉大さじ2をまぶして入れ、中火で両面に焼き色をつけ、取り出す。
- 3のなべに、赤とうがらしをホールのまま入れていため、香りが出たらしょうゆ大さじ1を入れ、みそを酒で溶いて加える。砂糖小さじ1、水カップ1/4を加え、煮立ったら黒酢を加え、ねぎ、きくらげ、の豆腐を戻し入れてふたをし、弱火で20分間、煮汁がほぼなくなるまで煮、器に盛る。