材料 (4人分)

  • 新じゃが芋 600g
  • 牛もも肉(薄切り) 200g
  • 絹さや 40g
  • だし汁 2カップ
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2

作り方

  1. 1新じゃが芋はタワシでこすり洗いする。
  2. 2牛肉は長さを半分に切る。絹さやは筋をとる。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱し、水気をふいた新じゃが芋を入れて強火で炒める。薄く焼き色がついたらだし汁を加え、煮立ったら中火にして5分、砂糖と塩を加えて10分、しょうゆとみりんを加えて5分煮る。
  4. 4牛肉を(3)の煮汁のところに加えてほぐし、ときどき鍋をゆすりながら煮汁がほとんどなくなるまで煮る。煮上がる少し前に絹さやを加えてさっと火を通す。

ポイント

  • 新じゃがを美味しく煮るコツは、皮に焼き色をしっかりつけておくことです。
  • 牛肉は脂身の少ないものを選びます。
  • じゃが芋に火が通ったら、牛肉を加え、照りが出るまで7～8分煮、仕上げは絹さやを加えて、鍋をゆすって鍋返しをして汁気をとばします。