切り干し大根の信田煮

作り方

1. 1切り干し大根は水でサッと洗い、水カップ1に10分間つけて戻す。にんじんはせん切りにする。
2. 2油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、長いほうの1辺を残して3辺を切り落とし、開いて広げる。切り落とした部分もとっておく。
3. 3の切り干し大根の水けを絞っての油揚げの手前に広げ、ちりめんじゃこを散らし、にんじんと油揚げの切り落とした部分をのせ、これを芯にして巻く。切り干し大根の戻し汁はとっておく。
4. 4を半分に切る。これを巻き終わりが手前にくるようにして並べ、竹ぐしで3か所とめ、均等に3等分する。
5. 5なべに切り干し大根の戻し汁を入れて煮立て、【煮汁】の酒、砂糖、しょうゆを加え、の切り口を上にして並べ、落としぶた(オーブン用の紙を丸く切って中心に穴をあけてつくる)をして5〜6分間煮る。
6. 6【煮汁】が少なくなったらを取り出して竹ぐしを抜き、器に盛る。【煮汁】をかけ、木の芽を添える。