ブランマンジェ

作り方

1. 1板ゼラチンはたっぷりの氷水に入れて、しばらくおき、じゅうぶんにふやかしておく。
2. 2なべで湯を沸かし、アーモンドを入れて、約1分間ゆでる。
3. 31粒取り出し、薄皮が実から浮いて動くようになっていたら、火を止め、冷水にとる。
4. 4粗熱が取れたら、広げたふきんの上にのせ、ふきんでアーモンドの表面を強くこするようにして、皮をむく。ほとんどの皮が取れたら、細かい皮は手で取る。
5. 51粒を約6等分にして、アーモンドの全量を切る。
6. 6なべに牛乳と水カップ1/2を入れて、火にかける。沸騰直前で火を止め、のアーモンドを入れ、ふたをして30分間おく。
7. 7を別のなべにこし入れ、火にかける。人肌に温まったらグラニュー糖を加え、混ぜて溶かす。
8. 8なべを火から下ろし、ふやかした板ゼラチンを加える。へらでかき混ぜながら、余熱で溶かす。
9. 9ボウルにこし入れ、生クリームを加えて、よく混ぜる。
10. 10を氷水につけ、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで5〜10分間おく。
11. 11器に注いで冷蔵庫に2〜3時間おき、冷やし固める。