材料 (4人分)

  • アナゴ 4匹
  • 青ネギ 4本
  • ショウガ 20g
  • 木の芽 30枚
  • 米 3カップ
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆衣(A)
  • 小麦粉 100g
  • コーンスターチ 30g
  • 卵黄 1個
  • 水 1カップ
  • ベーキングパウダー 少量
  • ☆かけしょうゆ(B)
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 1/2カップ
  • 濃い口しょうゆ 1/4カップ
  • 練りゴマ 大さじ2

作り方

  1. 1米は炊飯器で炊く。
  2. 2鍋に、かけしょうゆBの酒、みりん、濃い口しょうゆを入れて合わせ、弱火で1/2量になるまで煮詰め、冷ます。
  3. 3ボウルにかけしょうゆBの練りゴマを入れ、2を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
  4. 4アナゴは、背ビレを引き、腹骨を除いて1幅に切る。
  5. 5別のボウルに、衣Aの卵黄、水を入れて溶き、小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを入れて合わせ、衣を作る。
  6. 64のアナゴに小麦粉をまぶし、5の衣をつけて、180度の揚げ油で少し色づくまで揚げる。
  7. 7ショウガはみじん切り、青ネギは小口切りしてフキンに包み、流水でもみ洗いして洗いネギにする。
  8. 81の炊きあがったご飯に、3のかけしょうゆ、7のショウガ、洗いネギ、木の芽を混ぜ合わせ、6のアナゴを加えてざっくり混ぜ合わせる。

ポイント