材料

  • 金目鯛 4切れ(約350g)
  • 菜の花 1わ
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • 　酒 1/2カップ
  • 　水 1カップ
  • 　しょうゆ 大さじ3強
  • 　砂糖 大さじ3強

作り方

  1. 1金目鯛は1切れを半分に切り、熱湯に入れて色がさっと変わったら水にとり(霜ふり)、とり残したウロコなどを除き、ザルに上げて水気をきります。
  2. 2菜の花は塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルにとって冷まし、食べやすい長さに切ります。
  3. 3鍋に酒と水を合わせて煮立て、しょうがの薄切りと砂糖を加え、(1)を入れてふたをし、3～4分煮ます。しょうゆの半量を加えて2～3分煮、さらに残りのしょうゆを加えて煮上げます。煮上がりぎわに菜の花を加えます。