材料

  • 金目鯛 4切れ(400g)
  • (塩小さじ1/2)
  • うど 80g
  • にんじん 30g
  • ゆでたけのこ 50g
  • せり 60g
  • 　だし汁 2+1/2カップ
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1金目鯛はザルに並べ、塩をふってしばらくおきます。
  2. 2うどとにんじんは皮をむき、5～6cm長さのせん切りにします。ゆでたけのこも同じ長さのせん切りにします。せりは5～6cm長さのざく切りにします。
  3. 3(1)の金目鯛に熱湯をまわしかけて霜ふりにし、水にとってウロコや血の塊をきれいに洗い落とし、水気をふきます。
  4. 4鍋にだし汁、塩、みりん、しょうゆ、こしょうを合わせ、金目鯛を入れて中火で煮ます。ほぼ火が通ったらにんじん、たけのこ、うど、せりを順に加えてさっと火を通し、片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶いて加え、ゆるくとろみをつけます。

ポイント

  • 金目鯛は塩をふって10～15分おいてくさみをとり、熱湯にくぐらせて氷水にとり、ウロコやよごれを落としておきます。
  • 鍋は魚に煮汁がかぶる位の大きさを選びます。
  • 煮るときの火加減はやさしく、弱火で金目鯛をまず4～5分煮ます。