牛肉のたたき

作り方

1. 1焼き網を強火にかけ、じゅうぶんに熱する。熱したりないと、肉がくっついてしまうのでしっかりと。
2. 2肉をのせて焼き始める。側面全体にきれいな焼き色がつくように、転がしながら焼く。
3. 3煙でいぶすようにしながら焼くのが直火焼きの醍醐味。焦げすぎないように注意しながら、強火で、焼き色をつける。やや火を弱め、さらに焼く。
4. 4指で押してみて、適度な弾力が出てきたらレアの状態に焼き上がり。焼き時間は約10分間が目安。あと2〜3分間焼くとミディアム。バットにとり、冷める間に肉汁が全体に回り、しっとり仕上がる。
5. 5繊維に直角に薄く切り、器に盛る。にんにくとしょうが、あさつきを散らし、薄切りのレモンとサラダ用野菜を添える。しょうゆや、レモンを絞ったレモンじょうゆなどをかけて食べる。