材料

  • 　牛ロース肉(薄切り) 300g
  • (赤砂糖、粉唐辛子各小さじ1　にんにくの薄切り1かけ分)
  • 　卵黄 1個分
  • えび 8尾(100g)
  • レタス 1/2個
  • 新キャベツ 4～5枚
  • もやし 150g
  • 香菜 1わ
  • タイやベトナムの米のめん(乾麺) 90～100g
  • ▼ ココナッツスープ
  • 　玉ねぎ 1/4個
  • 　にんにく 1かけ
  • 　赤唐辛子 1本
  • 　トマト (小)1個
  • 　ココナッツミルク 1缶(400ml)
  • 　水 2カップ
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1+1/2
  • 　赤砂糖 小さじ1
  • 　ナンプラー 大さじ1/2
  • たれ《ナンプラー、レモン汁、水各大さじ2　赤砂糖小さじ2　にんにくのみじん切り1/2かけ分　赤唐辛子のみじん切り1/2本分》

作り方

  1. 1ココナッツスープを作ります。玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種をとります。トマトは1cm角に切り、種をざっと除きます。
  2. 2鍋に油大さじ1を熱して玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子を中火で炒め、玉ねぎが透き通ってきたらトマトを加えて炒めます。ココナッツミルクの缶詰の上部に浮いている油をすくって加え、さらによく炒めます。トマトがくずれるくらいになったら残りのココナッツミルクを加え、分量の水、鶏ガラスープの素、赤砂糖、ナンプラーも加えて煮立てます。
  3. 3たれの材料を合わせ、よく混ぜておきます。
  4. 4牛肉は赤砂糖、粉唐辛子、にんにくの薄切りを混ぜてしばらくおき、味がなじんだら器に盛ります。中央に卵黄をのせ、食べるときに混ぜます。
  5. 5えびひあ尾と1節を残して殻をむき、背ワタをとります。レタスと新キャベツは食べやすい大きさにちぎります。もやしは根をとり、香菜は葉を摘みます。
  6. 6米のめんは熱湯で固めにゆでてもどし、水洗いして長ければ食べやすく切ります。
  7. 7しゃぶしゃぶ鍋に(2)のスープを移して煮立て、(4)と(5)の具を各自が適宜入れて火を通し、たれをつけて食べます。スープが煮つまってきたら水を少し足します。残ったスープに(6)のめんを入れ、味をなじませて食べます。

ポイント

  • トマトは赤く熟したものを選びます。
  • ココナッツスープが鍋のベースになっています。
  • ココナッツミルクは先に缶の上澄みの油を加えてモロモロ状になるまで炒めてから、残りと水、調味料を加えて煮立てます。
  • 卵黄は牛肉にからめてから火を通します。
  • 食べている途中スープが足りなくなってきたら、スープまたはココナッツミルクを加えます。