レピレピ

ぶりのなべ照り焼き

材料 (4人分)

  • ぶり4切れ
  • 【A】
  • 砂糖大さじ1
  • みりん大さじ2
  • しょうゆ大さじ4〜5
  • 大根おろし適宜
  • 棒しょうがの甘酢漬け適宜
  • 防風適宜

作り方

  1. 1フッ素樹脂加工のフライパンを火にかけ、下味をつけたぶりを汁けをきって、盛るとき上になる面を下にして入れる。弱火でぐずぐずと火を通すとうまみが逃げるので、強火で一気に表面を焼き固める。
  2. 2白っぽく色が変わり、ほどよい焼き色がついてきたら裏返す。少し火を弱めて中まで火を通し、皿にとる。何度も裏返すとうまみが逃げて堅くなるので注意。
  3. 3あいたフライパンに下味の材料を入れて一煮立ちさせ、適度なとろみがついたら火を止めて、魚にかける。
  4. 4大根おろしと棒しょうがの甘酢漬け、あれば防風を添える。
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