材料 (4人分)
- きんめだい4切れ
- 【A】
- 水カップ2
- 砂糖大さじ2〜3
- しょうゆ大さじ3〜3+1/2
- 酒大さじ4
- みりん大さじ3
- 塩少々
- しょうが1かけ分
- うど1本
- 防風適宜
作り方
- 1なべに【A】の材料をすべて入れ、火にかける。煮立ったら魚を重らないように、皮目を上にして並べ入れる。煮汁の熱によって魚の表面が凝固し、うまみを逃さない。
- 2少し色が変わったら、水でぬらした落としぶたをし、中火で4〜5分間煮る。落としぶたをすることで煮立った煮汁がふたにあたって飛び散り、煮汁に浸っていない部分にも煮汁がかかり、味がしみやすくなる。
- 3水けをきったうどを加え、さらに8〜10分間煮る。時々煮汁をスプーンで回しかけながら、煮汁が1/4量ぐらいになるまで煮詰める。
- 4器に盛り、あれば防風をあしらう。