材料 (4人分)

  • きんめだい 4切れ
  • 【A】
  • 水 カップ2
  • 砂糖 大さじ2〜3
  • しょうゆ 大さじ3〜3+1/2
  • 酒 大さじ4
  • みりん 大さじ3
  • 塩 少々
  • しょうが 1かけ分
  • うど 1本
  • 防風 適宜

作り方

  1. 1なべに【A】の材料をすべて入れ、火にかける。煮立ったら魚を重らないように、皮目を上にして並べ入れる。煮汁の熱によって魚の表面が凝固し、うまみを逃さない。
  2. 2少し色が変わったら、水でぬらした落としぶたをし、中火で4〜5分間煮る。落としぶたをすることで煮立った煮汁がふたにあたって飛び散り、煮汁に浸っていない部分にも煮汁がかかり、味がしみやすくなる。
  3. 3水けをきったうどを加え、さらに8〜10分間煮る。時々煮汁をスプーンで回しかけながら、煮汁が1/4量ぐらいになるまで煮詰める。
  4. 4器に盛り、あれば防風をあしらう。