お見事ステーキ

作り方

1. 1つけ合わせをつくる。菜の花はサッとゆでて水けをきり、食べやすく切る。エリンギは二つから四つ割りにする。ともにバター大さじ1でサッといため、塩・こしょう各少々をふり、皿にとる。
2. 2形を整えた牛肉の、盛るときに上になる面に、焼く直前にこしょうをふる。
3. 3フライパンをじゅうぶんに熱し、サラダ油・バター各大さじ1/2を溶かし、こしょうをふった面から焼き、塩少々をふる。
4. 4よい色がついたら裏返し、やや火を弱めて塩少々をふる。ブランデーをふり、アルコール分をとばす。同様にあと3人分焼く。
5. 5皿にとり、よく合わせた【黄身おろし】と赤こしょうをのせ、食べるときにしょうゆ適宜をかける。