材料 (4人分)
- 生ざけ4切れ
- セロリ1本
- にんじん1/3本(50g)
- ねぎ1本
- 水菜2〜3株
- 【南蛮酢】
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- 酢カップ2/3
- 薄口しょうゆ大さじ1
- だしカップ1
- 赤とうがらし1本
- 塩
- こしょう
- かたくり粉
- 揚げ油
作り方
- 1さけは1切れを5mm厚さの4〜5切れに切り、軽く塩、こしょうをふる。
- 2軽く筋を取ったセロリ、にんじんは4cm長さの薄い短冊形に切る。ねぎは4cm長さに切って縦に切り目を入れて芯を取り出し、5mm幅に切る。水菜は4cm長さに切る。
- 3バットに【南蛮酢】の材料を順番に入れてよく混ぜ、バットの下に厚手のふきんなどを置いて傾ける。の野菜を上のほうに寄せておく。
- 4かたくり粉約大さじ3をガーゼで包み、のさけに軽くはたきつけて、180℃の揚げ油に1切れずつ入れ、まわりがカリッとなるまで揚げる。2〜3回に分けて揚げるとよい。
- 5揚げたてのをの【南蛮酢】にジュッと浸し、の野菜を堅いものから順にさけの上にのせて、さけごとバットの上に動かして、次に揚がったさけを再び下にたまった【南蛮酢】に浸し、野菜をのせる。これを繰り返して、最後にバットを平らにする。器につんもりと盛る。