豚肉と大根のほっこり煮

材料 ((4人分)) 大根800g 豚バラ肉(塊)400g 干しシイタケ4枚米のとぎ汁適量 ☆煮汁(A) 水5カップ酒1カップ干しシイタケの戻し汁1/2カップ薄口しょうゆ大さじ3 だしジャコ30g 干しエビ20g […]

1豚バラ肉は、1厚さに切り、熱湯でゆでて火を通し、ザルに上げる。
2大根は乱切りし、米のとぎ汁でゆで、水にさらす。
3干しシイタケは水で戻し、5分ほど熱湯でゆがいてから、食べやすい大きさに切り、戻し汁は煮汁Aの分量を取りおく。
4だしジャコは頭と腹を取り、干しエビと共に、だし用パックに詰める。
5土鍋に、煮汁Aの水、(2)の大根、(1)の豚肉、(3)の干しシイタケと戻し汁、(4)のだしジャコと干しエビ、煮汁Aの酒、薄口しょうゆ、昆布を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして、30分煮る。
6ミソポン酢Bの長ネギはみじん切りし、赤だし用ミソ、ポン酢、カンズリと共に混ぜ合わせる。
7(5)の土鍋から取り分けて、(6)のミソポン酢をかけていただく。