レピレピ

甘酒のふんわり蒸し

材料 (茶碗蒸しの器4〜6コ分)

  • 甘酒カップ2
  • しょうが汁小さじ1
  • 【メレンゲ】
  • 卵白2コ分(約60g)
  • グラニュー糖小さじ2
  • 【ハニージンジャーソース】
  • はちみつ大さじ1
  • しょうが汁小さじ1/2
  • 熱湯80ml
  • 桜の塩漬け適宜

作り方

  1. 1甘酒を小なべに入れて弱火にかけ、マヨネーズくらいの堅さになって、全体の分量が半量になるまで約10分間煮詰め、しょうが汁を加える。
  2. 2【メレンゲ】の卵白を五分立てにし、グラニュー糖を2回に分けて加え、角が立つまで堅く泡立てる。
  3. 3にの【メレンゲ】を3回に分けて加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。
  4. 4耐熱性容器にを高さの半分までスプーンなどで入れ、容器をトントンと台に落として表面を平らにし、ふたをする(ふたがない場合はアルミ箔をかぶせるとよい)。
  5. 5を蒸気の上がった蒸し器で6〜10分間、様子をみながら中火で蒸す。生地が2倍に膨らみ、竹ぐしを中央に刺しても生地がつかなければ蒸し上がり。
  6. 6「」の手順を参考にして桜の塩漬けを塩抜きし、【ハニージンジャーソース】をつくる(冷蔵庫で冷やさなくてもよい)。に桜の塩漬けをのせ、温かい【ハニージンジャーソース】を添え、食べるときにかける。
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