焼きさけと根菜の酒かす煮

作り方

1. 1さけは1切れを3等分し、グリルで両面をこんがりと焼く。
2. 2大根、にんじんは皮をむいて乱切りにし、里芋は皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにする。ごぼうは皮をよく洗い、乱切りにしたあと、ボウルに入れた水に放し、アクを抜く。
3. 3厚揚げは横3等分し、さらに斜めに切って、合計六つの三角形に切る。
4. 4なべでだしを温める。酒かすを小さくちぎって別の小なべに入れ、分量のだしからカップ1/2強を取り分けて加える。とろ火にかけてへらで溶きのばし、なめらかにしておく。
5. 5なべに残っただしに、焼いたさけ、野菜、厚揚げを加える。落としぶたをして煮て、八分どおり野菜に火が通ったところに、の酒かすとしょうゆ小さじ1、塩・砂糖各少々を加えて、味を調える。さらに10分間ほど煮る。
6. 6器に盛り、斜め細切りにした細ねぎをのせる。