材料 (4人分)
- 小松菜400g
- 鶏もも肉400g
- 中国めん4玉(1玉100g)
- 実ざんしょう少々
- 塩
- サラダ油
- こしょう
- 粗びきこしょう
- 【ねぎ油】*大さじ2
- ねぎ100g
- たまねぎ50g
- にんにく15g
- しょうが30g
- サラダ油カップ1
- ラードカップ1/2
作り方
- 1熱湯2リットルに塩小さじ1、サラダ油大さじ1を加え、小松菜を入れてサッとゆで、氷水にとって冷やし、水けをよくきってから粗みじん切りにし、さらに水分を絞る。
- 2鶏もも肉は1cm角くらいの大きさに切る。
- 3をなべに入れて水カップ8を注ぎ、火にかける。沸騰したら弱火にし、こまめにアクをすくい取りながら、水分が2割ほど減るまで30分間くらい煮詰める。
- 4に塩小さじ3、こしょう(白)・粗びきこしょう(黒)各少々を加えて味を調え、【ねぎ油】との小松菜を加えて煮立たせ、器に盛る。
- 5中国めんを別のなべでゆで、に加える。軽く包丁でたたいた実ざんしょうを中央に散らす。
ポイント
- E、カルシウム、鉄などを豊富に含む緑黄色野菜です。寒くなるにつれておいしさも増しますから、たくさん活用して青々とした緑を楽しみましょう。ねぎ油は、密閉できる保存瓶などに移し、冷蔵庫で1ヶ月間保存可能。香味油としていろんな中国料理に利用できる。