作り方

1. 1割り干し大根はさっと洗い、たっぷりの水につけてやわらかくもどします(袋の表示時間参照)。水気を絞って4～5cm長さに切り、たっぷりの熱湯でさっとゆでてザルに上げ、水気をよくきります。
2. 2身欠きにしんはたっぷりの米のとぎ汁で約10分静かにゆで、水にとって残っているウロコと骨をこすり落としながら洗います。水気をきり、1枚を3～4つに切ります。
3. 3鍋にだし汁、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて(2)のにしんを並べ入れ、紙ぶたをして中火にかけ、煮立ったら少し火を弱めて約10分静かに煮ます。
4. 4(3)に割り干し大根を加え、煮汁が少し残るまで約20分煮含めます。途中でときどき鍋をまわし、味が均一につくようにします。
5. 5器に盛り、粉山椒をふります。