冬野菜の彩り揚げ

作り方

1. 1【甘酢あん】をつくる。水溶きかたくり粉以外の【甘酢あん】の材料をなべに入れて、温める。煮立ってきたら水溶きかたくり粉を入れ、透き通るまで煮て、とろみがついたら火を止める。
2. 2ブロッコリとカリフラワーは小房に分け、サッと洗い、揚げたときに油がはねないようによく水けをふいておく。れんこんとにんじんは皮をむいて5mm強厚さの輪切りにする。ねぎは小口から1cm厚さに切る。
3. 3【つくね揚げ】をつくる。ボウルに細ねぎ以外の【つくね揚げ】の材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、最後に細ねぎを加え混ぜる。へらの先にタネをのせ、170℃に熱した揚げ油に落とし、じっくり揚げる。
4. 4てんぷら粉を冷水で溶き、全量から半分を取り分け、さらにその半量にわかめのふりかけ、もう半量に卵のふりかけを混ぜる。
5. 5わかめのふりかけの衣にねぎを入れ、大きめのスプーンなどにのせて、菜ばしでまとめながら175℃の油で揚げる。卵のふりかけの衣にカリフラワーを入れ、一つずつ175℃の油で揚げる。で残した衣で、ブロッコリ、れんこん、にんじんを同様に揚げる。
6. 6【柚子おろし】をつくる。大根をすりおろし、軽く水けをきって、すりおろした柚子の皮と混ぜ合わせる。
7. 7皿にの【つくね揚げ】との野菜揚げを盛る。【甘酢あん】や、しょうゆをかけた【柚子おろし】をかけて食べる。