ラムチョップと白菜のスープ煮

モンゴルの草原の風を感じる!?

1春雨は湯につけてもどし、水気をきって食べやすい長さに切ります。
2クミンパウダー、塩、粗びき黒こしょうを合わせ、ラムチョップにすり込むようにまぶしておきます。
3白菜は5～6cm角のざく切りにします。もどした干し椎茸は軸を除いて1cm厚さのそぎ切りにし、もどし汁は残しておきます。長ねぎは2cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにします。
4中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)のラムチョップを並べ入れ、中火で両面に焼き色をつけてとり出します。
5(4)の中華鍋をきれいにふいて油大さじ1を熱し、長ねぎ、しょうが、白菜の順に加えて炒めます。しんなりしたら(4)のラムチョップを戻し入れ、干し椎茸も加えます。
6(5)に干し椎茸のもどし汁とスープを注ぎ入れ、八角、赤砂糖、塩、粗びき黒こしょう、しょうゆ、オイスターソースを加え、ふたをして弱めの中火で約20分煮ます。途中でアクが出たらすくいとります。
7(6)に春雨を加え、2～3分煮て味を含ませます。片栗粉大さじ1+1/2を水大さじ2で溶いてとろみをつけ、ごま油大さじ1/2と酢小さじ1を加えてひと混ぜします。