ぶり大根

作り方

1. 1大根は2cmの厚さに切り、皮をむく。大きければ半分に切り、面取りをしてたっぷりの水から下ゆでする。
2. 2ぶりは1切れを3等分し、ざるなどに並べて塩少々をふる。少しおいてから、熱湯を回しかけて、水けをきる。
3. 3しょうがは皮つきのまま、薄切りにする。柚子の皮を薄くむき、せん切りにする。
4. 4なべに【A】の材料を入れ、煮立ったらのぶりとのしょうがを加え、アクを取りながら中火で10分間ほど煮る。
5. 5ゆでたての熱いの大根をに加え、落としぶたをして、弱めの中火で20分間以上じっくり煮込む。
6. 6器に盛り、の柚子の皮をのせる。