材料

  • 　さきいか(おつまみ用) 30g
  • 　大根 500g
  • 　にんじん 80g
  • 　玉ねぎ 6g
  • 　ピーナッツ(ローストしたもの) 20粒
  • 　クレソン 1わ
  • たれ《赤唐辛子のみじん切り1本分　ニョクマムまたはナンプラー大さじ1　レモン汁、砂糖各大さじ1　おろしにんにく小さじ1/2》

作り方

  1. 1大根とにんじんは皮をむき、それぞれ5cm長さのせん切りにし、大根には塩小さじ2/3　にんじんには塩少々をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水気を絞ります。
  2. 2玉ねぎは縦横半分に切ってスライサーで薄切りにし、水気をふいて小麦粉大さじ1をまぶします。これを170℃の揚げ油でカリッと香ばしく揚げます。
  3. 3ピーナッツは粗刻みにし、クレソンは葉を摘みます。
  4. 4ボウルにたれの材料を合わせます。
  5. 5たれに食べやすくちぎったさきいかを入れてよくあえ、(1)の大根、にんじん、クレソンを加えてざっくり混ぜます。
  6. 6器に盛り、揚げ玉ねぎとピーナッツを散らします。

ポイント

  • 大根とにんじんは歯ごたえが残るように斜め薄切りにしてからせん切りにし(なます切り)、塩をまぶして10分ほどおいてしんなりさせます。
  • 手作りフライドオニオンのコツは厚さを均一にしておき、水気をよく拭いてから小麦粉をまぶします。
  • 低めの温度でゆっくり10分位かけてじっくり揚げること。
  • このフライドオニオン、たっぷり作っておくとサラダのトッピングなどに便利です。
  • 大根とにんじんの水気をよーく絞ってからたれに混ぜ合わせます。
  • さきいかを最初にたれに加えて味を出します。
  • クレソンのほかミントや香菜をプラスしてもよいでしょう。