豆鼓入り牛そぼろ　春餅(チュンピン)巻き

作り方

1. 1フッ素樹脂加工のなべにサラダ油大さじ1を熱し、強火で牛ひき肉をいためる。色が変わって水けがとんだら酒大さじ1+1/2、豆チを加えて中火でいためる。
2. 2ねぎも加えて香りが出たら、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1で味を調え、器に盛る。
3. 3【春餅】をつくる。ボウルに粉類を入れ、熱湯を一気に入れて混ぜ合わせる。触れる程度に冷めたら手でよくこねてまとめ、絞ったぬれぶきんをかけて15分間おき、荒熱を取る。
4. 4を薄力粉の打ち粉(分量外)をした板の上に取り出し、折り込むようにしてこねて長方形に整える。半分に切ってそれぞれ20cm長さの棒状にのばす。これを9等分に切り(転がしながら切るとつぶれにくい)、合計18コの平たい丸形につぶす。
5. 5を1枚とり、片面にサラダ油を多めにつけて別の1枚に重ねてのせ、手で軽く押さえる。合計9組つくり、上からめん棒で直径15cm程度にのばす。
6. 6フッ素樹脂加工のなべで、強めの中火で焼く。ふくらんできたら軽く押さえ、裏側も同様にして焼く。熱いうちに2枚をはがす。を巻いて食べる。