漁師のスープ

作り方

1. 1なべにバター大さじ1を溶かし、みじん切りにしたたまねぎを透き通るまでいため、みじん切りにしたセロリも加えてさらにいためる。
2. 2の上に一口大に切ったたらときんめだいを並べ、白ワインを注いでサッと火を通す。
3. 32人分の器を用意し、2等分したの野菜と魚、帆立て貝柱をそれぞれに入れて、塩・こしょう各少々をふり、熱したフュメ・ド・ポワソンを注ぐ。4cm長さに切ったシブレットをそれぞれ散らす。
4. 4の器にそれぞれアルミ箔のふたをかぶせ、200℃のオーブンで、6〜7分間温める(なべで熱してもよい)。好みでカリカリに焼いたバゲットを添える。