材料 (2人分)

  • 生だら 1〜2切れ
  • きんめだい 1〜2切れ
  • 帆立て貝柱 2コ
  • たまねぎ 1/4コ
  • セロリ 1/4本
  • 白ワイン カップ1/4
  • フュメ・ド・ポワソン カップ1+1/2
  • シブレット 少々
  • バター
  • 塩
  • こしょう

作り方

  1. 1なべにバター大さじ1を溶かし、みじん切りにしたたまねぎを透き通るまでいため、みじん切りにしたセロリも加えてさらにいためる。
  2. 2の上に一口大に切ったたらときんめだいを並べ、白ワインを注いでサッと火を通す。
  3. 32人分の器を用意し、2等分したの野菜と魚、帆立て貝柱をそれぞれに入れて、塩・こしょう各少々をふり、熱したフュメ・ド・ポワソンを注ぐ。4cm長さに切ったシブレットをそれぞれ散らす。
  4. 4の器にそれぞれアルミ箔のふたをかぶせ、200℃のオーブンで、6〜7分間温める(なべで熱してもよい)。好みでカリカリに焼いたバゲットを添える。