材料 (4人分)

  • エビ(むき身) 300g
  • レンコン 120g
  • 香菜 適量
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • サンショウ塩 適量
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 塩 小さじ2/3
  • コショウ 少量
  • 酒 大さじ1
  • 卵白 大さじ1
  • カタクリ粉 大さじ2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1むきエビは、塩、カタクリ粉をふってもみ、水洗いして水気をふき取り、包丁で軽く叩いて、小口切りにする。
  2. 2レンコンは5角に切り、香菜は粗みじんに切る。
  3. 3ボウルに(1)のエビを入れ、エビ下味Aの塩、みじん切りしたショウガを加えてよく練り、コショウ、酒、卵白を加えて、さらに練る。
  4. 4(3)にエビ下味Aのカタクリ粉の半量、ゴマ油を加えて混ぜ、(2)のレンコン、香菜、エビ下味Aの残りのカタクリ粉を加えて混ぜ合わせる。
  5. 5油適量を熱し、(4)を団子に取り、軽くつぶして両面焼きあげる。
  6. 6器に盛り、サンショウ塩を添える。

ポイント