ブリオッシュのえびクリーム詰め

作り方

1. 1ブリオッシュの先端を切り、そこから親指を入れて周りに押しつけるようにして、えびクリームを詰める穴をあける。
2. 2えびは殻をむいて背ワタを取り、2〜3等分にする。マッシュルームはレモン汁をかけておく。
3. 3なべを火にかけてのえびをからいりし、白ワインを加えてアルコール分をとばして火を止め、えびを取り出しておく。
4. 4別のなべにバター大さじ1/2を溶かし、たまねぎとマッシュルームを入れてしんなりするまでいためる。バター大さじ1をたし、小麦粉大さじ1+1/2を加えてよく混ぜ合わせる。そこに少しずつ牛乳を加えながら、溶きのばしてゆく。
5. 5に塩・こしょう・ナツメグ・カイエンヌペッパー各少々を加えて味を調え、のえび、生クリームを入れてサッと混ぜて火を止める。
6. 6のブリオッシュにのえびクリームを詰める。これを4コつくり、あればサラダ菜を皿に敷いて、その上に盛る。