材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(薄切り) 400g
  • 白菜 600g
  • にら 1わ
  • にんじん 100g
  • 干し椎茸(ヒタヒタの水でもどす) 8枚
  • 　だし昆布 10cm
  • 　酒 大さじ2
  • 　塩 小さじ2
  • ポン酢(市販品) 適量

作り方

  1. 1豚肉は長さを2～3つに切ります。
  2. 2白菜は葉元と葉先に分け、葉元は縦半分に切って小口から大きめのそぎ切りにし、葉先はざく切りにします。にらは7～8cm長さに切ります。にんじんは花形に切り抜き、5～6mm厚さに切ります。
  3. 3もどした椎茸は軸をとって半分に切り、もどした汁は残しておきます。
  4. 4土鍋に水7カップと椎茸のもどし汁を合わせ、だし昆布を加えて中火にかけます。煮立ったら酒と塩で調味し、豚肉と椎茸を加えます。再び煮立ったらアクをとり、白菜の葉元、にんじん、葉先、にらの順に加えて火を通します。取り分けてポン酢をつけ、大根おろしや柚子こしょうを添えて食べます。

ポイント

  • 干し椎茸のもどし汁は土鍋に水と昆布を加えて煮立ったところにこし入れます。(昆布は煮立ったら取り出しておきます。)
  • 豚肉と干し椎茸を加えるとアクがたくさんでるので、このアクを丁寧にすくうことがおいしくいただくコツです。
  • 鍋の最後はうどんを入れたり、ごはんを加えておじやにしてもよいでしょう。