レピレピ

鶏の丸の小なべ仕立て

材料 (32〜34コ分(使用するスプーンの大きさによって違う))

  • 【えび芋】*里芋でも
  • 米ぬか適量
  • えび芋適量
  • だし適量
  • 少々
  • 薄口しょうゆ少々
  • みりん少々
  • 少々
  • 【あわ麩】*もち、巻き湯葉でも
  • 適量
  • 少々
  • 薄口しょうゆ
  • 生しいたけ適量
  • 白まいたけ適量
  • 壬生菜適量
  • カップ3〜4
  • 適量
  • 薄口しょうゆ適量
  • 適量
  • 柚子適量

作り方

  1. 1米ぬかをさらし布にくるんで水の中でもみ出してぬか水をつくる。えび芋の皮をむき、ぬか水で七分どおり火を通す。別なべに80℃の湯を沸かし、すぐえび芋をこの湯にくぐらせて、だし(またはブイヨン)に塩・薄口しょうゆ・みりん・酒各少々を加えた煮汁で薄く下味をつける。一口大に切る。
  2. 21cm厚さに切って、鶏の丸の煮汁とだし1対1で合わせたものに、酒・薄口しょうゆ各少々を補った煮汁で静かに煮る。
  3. 3それぞれ石づきを切り、しいたけは軸を切って一口大に切る。まいたけは小さくほぐす。
  4. 4洗って葉と茎に分ける。
  5. 5「」(2人分カップ3〜4見当)は塩・薄口しょうゆ各適量ですまし汁風に味を調える。小なべでこれを温め、「」とほかの具を1回分だけなべに入れて温めて、汁ごと取り分け、柚子を絞って食べる。
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