材料 (32〜34コ分)

  • 鶏ひき肉 800g
  • 【A】
  • 塩 小さじ2/3
  • しょうがの絞り汁 大さじ1+1/3
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 白みそ 大さじ4
  • 卵 2コ
  • 浮き粉 大さじ6
  • カップ6
  • 酒
  • みりん
  • しょうゆ
  • 塩

作り方

  1. 1ボウル(またはすり鉢)に鶏ひき肉と【A】を加え、4本の指でよく混ぜる。
  2. 2に水カップ1弱で溶いた浮き粉を少しずつ加え混ぜ、スプーンですくって落としてみて、ゆっくりぽったりと落ちる程度にゆるめる。
  3. 3大きな平なべに、ブイヨン、酒・みりん各大さじ2強、しょうゆ大さじ3、塩少々を入れて煮立て、水でぬらした大ぶりのスプーンでをすくい、ゴムべらで成形しながら煮汁に落とす。
  4. 4肉の表面が白く固まりかけたら、途中天地を返しながら、約15分間煮る。途中、中まで火が通ったものから取り出す。
  5. 5をホウロウかステンレス製のバットに入れて、そのまま一晩おいて味をなじませ、翌朝表面に浮いた脂を取り除く。冷蔵庫で保存する。