材料 (でき上がり2リットル弱)
- 鶏手羽先10本
- レモン2〜3枚
- たまねぎ1コ(150g)
- にんじん1本(75g)
- セロリ1本(75g)
- 粒こしょう10粒
- ローリエ3〜4枚
- だし昆布4〜5枚(5cm)
- 干ししいたけ3〜4枚
作り方
- 1鶏手羽先は関節部分を出刃包丁などで切り離す。なべに湯を沸かしてレモンの輪切りを入れ、手羽先を加えて、再び煮立ったらこれを引き上げ、冷水でよく洗う。
- 2大きな深なべに、の手羽先、皮をむいたたまねぎ以下のすべての材料を入れ、水2.6リットルを注いで、強めの中火にかける。
- 3が煮立ったら火を弱め、アクを取りながら1時間ほどコトコト煮出す。昆布は30分間ほどで引き上げておく。
- 4火を止め、すぐに紙タオルを敷いたこし器でこす。