野菜の吹き寄せ煮

作り方

1. 1れんこん、ごぼうはそれぞれ皮をむき、乱切りにして水にさらし、水けをきる。にんじんも乱切りにする。ミニトマトはヘタを取る。
2. 2さやいんげんは筋があれば取り、斜めに2〜3等分して水にさらす。
3. 3厚手のなべにオリーブ油大さじ2を熱し、、皮をむいた小たまねぎを入れて油がなじむまでよくいためる。
4. 4酒カップ1/4、梅干しを加えてふたをし、弱火でにんじんが柔らかくなるまで煮る。
5. 5に薄口しょうゆ大さじ2を回し入れ、味をみてたりなければ塩少々で調える。さやいんげんの水けをきって加えて3分間くらい煮る。
6. 6器に盛り、柚子の皮を天盛りにし、あれば南天の葉を添える。