材料 (つくりやすい分量)
- 豚バラ肉1kg
- 【煮汁】
- 紹興酒カップ2+1/2
- たまりじょうゆ大さじ5
- 氷砂糖50g
- 塩小さじ1弱
- 水カップ4
- しょうが2かけ
- ねぎ1本
- 八角1かけ
- 卵8コ
- チンゲンサイ2〜3株
- 塩
作り方
- 1豚肉は4等分し、なべに入れる。たっぷりの水に入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、豚肉を残したままゆで汁をあける。
- 2のなべに【煮汁】の材料をすべて加える。ふたをして弱火にかけ、全部で4時間ほど煮る(2時間煮て火を止め、一晩おいてもよい)。
- 3その間にゆで卵をつくる。卵をなべに入れてヒタヒタに水をはり、火にかける。沸騰後約13分間ゆでて取り出し、水けをふく。
- 4の上に浮いてきた脂をていねいに取り除き、再び弱火にかける。のゆで卵にひびを入れて加え、弱火で約1時間煮る。【煮汁】の分量が少なくなってきたら水をたし、常に肉と卵が【煮汁】につかっている状態を保つ。
- 5チンゲンサイは5cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯でサッとゆで、水けをきる。
- 6の肉と殻をむいた卵を器に盛り、のチンゲンサイを添える。